• La Clayette

Lentilles vinaigrette, œuf de caille poché et lard grillé


Préparation : 15 min - Cuisson : 25 min.

Pour 4 Personnes

 

120g de lentilles vertes - 4 œufs de caille - 2 tranches de lard - 1 branche de cerfeuil - 2 cs d'huile d'olive - 1 cs de vinaigre de xérès - 2 cs de vinaigre cristal

 

1. Faire cuire les lentilles 25 mn dans 3 fois leur volume d'eau, saler à mi cuisson.

2. Ciseler le cerfeuil

3. Dans une grande poêle, faire dorer à sec les tranches de lard coupées en 2 dans le sens de la largeur

4. Faire chauffer une grande casserole d'eau, ajouter 2 cs de vinaigre cristal.

5. Casser un œuf de caille dans une tasse (aidez vous d'un couteau). Lorsque l'eau bout, verser délicatement l'œuf de caille dans l'eau puis, à l'aide d'une cuillère, ramener le blanc au centre de l'œuf. Laisser cuire environ 50 minutes. Renouveler avec les autres œufs de caille.

6. Assaisonner les lentilles avec l'huile, le vinaigre de xérès, le sel, le poivre et le cerfeuil ciselé.

7. Déposer les lentille dans de petites verrines, ajouter l'œuf poché et une tranche de lard grillé.



Servir aussitôt !

 


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